« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme ». Cette maxime, chère à Antoine-Laurent Lavoisier, convient parfaitement au projet de Marie Eppe, jeune ingénieure en agroalimentaire. Elle s’est lancé un défi un peu fou : celui de fabriquer une gamme de biscuits… à base de pain, séché et broyé. Avec, chevillée au corps, la conviction que la lutte contre le gaspillage est un combat d’avant-garde. « Je suis née à la campagne, on avait notre propre potager, on consommait local. C’est là que ma conscience écolo s’est développée », avance l’entrepreneuse.
Pour la phase finale avant commercialisation, prévue en décembre, elle a lancé un financement participatif en ligne et espère écouler sa première gamme de biscuits, au miel, aux noix et aux pépites de chocolat. Des produits garantis sans beurre, lait ou œuf, riches en fibres et protéines. Et le pain n’est pas le seul produit de récup’: le son de blé, très peu utilisé pour l’alimentation humaine, fait également partie de la recette.
Anti-gaspi et zéro déchet
L’esprit zéro déchet est dans l’ADN d’In Extremis. Pour le moment, les produits ne sont disponibles qu’en pré-commande, sur internet. Et leur commercialisation est prévue, en vrac, dans quelques épiceries zéro déchet de l’ouest de la France : « J’avais envie de valoriser la région, mais je n’ai pas trouvé de fournisseurs en Lorraine », regrette Marie Eppe, qui cherchait une perle rare : un fournisseur de pain industriel qui n’utilise pas d’additifs. Mais elle ne désespère pas : « L’idée est de créer plusieurs filières partout en France, avec des petites équipes d’engagés et de passionnés ».
Un incubateur pour décoller
Le projet de la jeune femme de 25 ans mûrit depuis son diplôme d’agronomie, obtenu en 2018. Au printemps 2019, elle se met aux fourneaux : dans sa cuisine d’abord, puis dans une biscuiterie de Pompey. Différentes recettes sont testées et tous les éléments sont évalués : teneur en farine, temps de cuisson, humidité… En parallèle, l’entrepreneuse poursuit des recherches sur les différents ingrédients à incorporer à ses préparations. Après plusieurs séances de dégustation, elle finit par trouver l’alchimie parfaite.
Marie Eppe finit par intégrer l’Incubateur lorrain, à Brabois, en janvier dernier. Une aide bienvenue pour construire un business plan, protéger sa propriété intellectuelle et construire son offre commerciale. Il ne reste plus qu’à transformer l’essai : avec 13 milliards de tonnes de nourriture jetées chaque année dans le monde, la lutte contre le gaspillage alimentaire a encore de beaux jours devant elle.
Le projet In Extremis et les biscuits seront présentés le week-end des 26 et 27 septembre à l’événement « Jardin de Vi (ll) e », au domaine de Montaigu de Jarville.
September 09, 2020 at 10:07AM
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Grand Nancy. Des biscuits à base de pain pour lutter contre le gaspillage alimentaire - Est Républicain
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